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Publié le 21 Avril 2011 à 09h00 Par JMB

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Les gueufes al chitroule

Les gueufes al chitoule

Difficulté Faible Peu Cher Temps total : 75 Préparation : 30 Cuisson : 0

Histoire


Il s'agit d'une recette très ancienne, qui est attestée dans ma famille au moins jusqu'à la grand-mère de ma grand-mère, née en 1856 à Origny-en-Thiérache. Le potiron donne une couleur orangée aux gaufres, et un moelleux incomparable.

Ingredients

  • 1 kg de farine
  • 250g de beurre
  • 700g de potiron cuit, en purée
  • 50cl de crème fraîche
  • 1L de lait
  • 8 oeufs
  • 2 sachets de levure de boulangerie lyophilisée
  • 1 bonne cuillérée à café de sel

Les gueufes al chitoule

Marche à suivre

1 Faire fondre le beurre :

Mettre le beurre à fondre à petit feu, avec quelques cuillérées à soupe de lait prises sur le litre.

2 Préparation du mélange :

Dans une grande terrine, mettre la farine, le sel et la levure lyophilisée, bien mélanger.

Faire une fontaine et incorporer les oeufs. Incorporer ensuite le beurre fondu, puis la crème fraîche et enfin la purée de potiron.
Diluer avec le reste du lait qu'on pourra faire tiédir un peu.

3 Faire preuve de patience :

Couvrir la terrine et la placer dans un endroit chaud (plus de 20°C) et, selon la température, attendre environ 3 heures que la pâte soit montée.
Elle peut quadrupler, voire quintupler de volume.

4 La cuisson :

Cuire les gaufres dans un gaufrier bien chaud. On le graissera un peu pour la première gaufre, ensuite, ce sera inutile.

NB : On peut ne pas mettre la crème fraîche, les gaufres seront un peu moins moelleuses, mais délicieuses quand même.

Bon appêtit !

Rédacteur

Jean Marie Braillon

Jean Marie Braillon

"Jean-Marie Braillon, auteur d'un Dictionnaire français-picard en huit volumes, a écrit des contes en picard pour que sa fille, Julie, les lise et les dise. Ces textes ont été traduits par Julie en français, non pas littéral mais littéraire, pour permettre aux gens d'ici ou d'ailleurs d'entrer dans le monde fantastique du Nord de la France et du Hainaut belge. Cuisinier à ses heures, J.-M. Braillon a aussi retrouvé pour nous les recettes de ses mères et grands-mères. "

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