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Publié le 14 Fevrier 2011 à 09h00 Par JMB

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Eul' flamique à màrol

Eul' flamique à màrol

Difficulté Faible Peu Cher Temps total : 60 Préparation : 30 Cuisson : 30

Histoire


Qu'est-ce qu'une flamique ?

Tout d'abord, doit-on dire flamiche ou flamique ?

Les deux se disent, la forme flamique est picarde, flamiche étant une transcription française du premier mot. Il s'agit d'une tarte salée, primitivement cuite dans le four à pain en même temps qu'on y faisait brûler le bois.

Les flamiques étaient déposées au bord du four et cuisaient à la chaleur du feu, alors que le pain était mis à cuire après retrait de la braise. Il ne s'agit donc pas d'un mot apparenté à flamand, Flandre, mais d'un mot de même type que Flameküche en alsacien.

La flamique la plus anciennement connue et réputée, plat national des pays où on parle le picard (Picardie et Nord-Pas-de-Calais) est la Flamique à poré, ou flamiche aux poireaux (dans le Nord et dans la Somme, le mot poré est remplacé par porions, poérions, etc.).
La flamique à màròl est un met très riche en calories, il constitue le plat unique des froides soirées d'hiver

Ingredients

  • 700 g de farine type 55 (à pain blanc)
  • 1 C à café de sel
  • 2 sachets de levure de boulanger lyophilisée
  • 5 gros oeufs
  • 190 g de beurre
  • 1 gros maroilles
  • Quelques C à soupe de crème fraîche
  • Un peu de poivre
  • 3 ou 4 C à soupe de lait.
  • 50 g de beurre pour les tourtières

Eul' flamique  mrol

Eul' flamique  mrol

Eul' flamique  mrol

Marche à suivre

1 Préparation :

Trois heures environ avant de pouvoir les déguster, il faut se mettre à mélanger les ingrédients. Avant d'entamer les opérations, on fait fondre le beurre dans une casserole, avec le lait, à très petit feu (il ne faut surtout pas le faire brunir).

On commence alors par bien mélanger la farine, le sel et la levure de boulanger.

Puis on fait un puits dans la farine et on incorpore les oeufs, de préférence un à un.

On ajoute le beurre par petites quantités, en mélangeant avec une fourchette solide.

Quand toute la farine est mélangée aux oeufs et au beurre, pétrir à la main longuement jusqu'à ce que la pâte se détache bien des doigts.

Plus la pâte sera pétrie, meilleure seront les flamiches

2 Repos :

Beurrer les tourtières, puis étaler la pâte avec le creux de la main (surtout pas au rouleau qui briserait les bulles de gaz qui se forment dès le pétrissage) dans chacune des tourtières.

Mettre les tourtières dans un endroit plutôt chaud (plus de 20°C), recouvertes par un torchon (propre, précisait ma grand-mère)

3 Ca gonfle :

Laisser la pâte gonfler pendant 2 à trois heures selon la température de la pièce

4 Finalisation :

Lorsque la pâte est bien montée, disposer dessus des lames de maroilles (3 à 4 mm d'épaisseur.

Poser çà et là de petites touches de crème fraîche, puis moudre un peu de poivre dessus

5 Cuisson :

Mettre immédiatement dans un four chauffé à 220°C, la cuisson dure une vingtaine de minutes (dans un four à chaleur tournante, moins de dix minutes).

Manger bien chaud

6 On en garde pour la prochaine fois :

Les flamiches qui restent se congèlent très bien dans un sachet de plastique et se réchauffent parfaitement dans un four normal (pas au micro-ondes qui transformerait le maroilles en caoutchouc)

Bon appêtit !

Rédacteur

Jean Marie Braillon

Jean Marie Braillon

"Jean-Marie Braillon, auteur d'un Dictionnaire français-picard en huit volumes, a écrit des contes en picard pour que sa fille, Julie, les lise et les dise. Ces textes ont été traduits par Julie en français, non pas littéral mais littéraire, pour permettre aux gens d'ici ou d'ailleurs d'entrer dans le monde fantastique du Nord de la France et du Hainaut belge. Cuisinier à ses heures, J.-M. Braillon a aussi retrouvé pour nous les recettes de ses mères et grands-mères. "

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