Marche à suivre

1 Préparation :

Trois heures environ avant de pouvoir les déguster, il faut se mettre à mélanger les ingrédients. Avant d'entamer les opérations, on fait fondre le beurre dans une casserole, avec le lait, à très petit feu (il ne faut surtout pas le faire brunir).

On commence alors par bien mélanger la farine, le sel et la levure de boulanger.

Puis on fait un puits dans la farine et on incorpore les oeufs, de préférence un à un.

On ajoute le beurre par petites quantités, en mélangeant avec une fourchette solide.

Quand toute la farine est mélangée aux oeufs et au beurre, pétrir à la main longuement jusqu'à ce que la pâte se détache bien des doigts.

Plus la pâte sera pétrie, meilleure seront les flamiches

2 Repos :

Beurrer les tourtières, puis étaler la pâte avec le creux de la main (surtout pas au rouleau qui briserait les bulles de gaz qui se forment dès le pétrissage) dans chacune des tourtières.

Mettre les tourtières dans un endroit plutôt chaud (plus de 20°C), recouvertes par un torchon (propre, précisait ma grand-mère)

3 Ca gonfle :

Laisser la pâte gonfler pendant 2 à trois heures selon la température de la pièce

4 Finalisation :

Lorsque la pâte est bien montée, disposer dessus des lames de maroilles (3 à 4 mm d'épaisseur.

Poser çà et là de petites touches de crème fraîche, puis moudre un peu de poivre dessus

5 Cuisson :

Mettre immédiatement dans un four chauffé à 220°C, la cuisson dure une vingtaine de minutes (dans un four à chaleur tournante, moins de dix minutes).

Manger bien chaud

6 On en garde pour la prochaine fois :

Les flamiches qui restent se congèlent très bien dans un sachet de plastique et se réchauffent parfaitement dans un four normal (pas au micro-ondes qui transformerait le maroilles en caoutchouc)

Bon appêtit !